O Brasil Culinário e Musical

Bacalhau à minha moda

2009-03-01T18:14:00.003-03:00

Ontem eu fiz. Ficou maravilhoso.Leiam ao som de Burt Bacharach.

Ingredientes:

-1 kg de bacalhau dessalgado em tiras
-Pimentão vermelho e amarelo( um de cada, pequenos)
-Azeitonas pretas portuguesas(100 gr.)
- Pão francês amanhecido cortado em fatias(2 unidades)
-Batata cozida no sal e cortada em rodelas de 1 cm( 1 Kg).
-5 dentes de alho picados em pedaços pequenos
-1 cebola grande cortada em fatias finas
-2 tomates cortados em fatias finas
- 3 ovos cozidos
-50 gr. de manteiga
-Azeite de oliva do bom( 300 ml)
-Farinha de rosca

Acompanhamento: Arroz Branco com cheiro-verde

Preparo:

- Faça um refogado numa panela funda com a manteiga derretida e azeite(50 ml). Primeiro coloque o alho e deixe meio que dourar. Depois a cebola, os pimentões previamente assados no forno e cortados em tiras. Em seguida, o bacalhau já ferventado e lasqueado ou em tiras. Adicione pimenta do reino a gosto. Não ponha sal.

Deixe reduzir até ficar sem água. Reserve.

Num Pirex fundo, unte com azeite e coloque as fatias de pão. Regue com um pouco de azeite acima das fatias. Ponha uma camada do refogado. Regue com azeite.

Em cima do refogado, espalhe as batatas. Regue com azeite.
Acima das batatas, outra camada de refogado.
Acima do refogado, espalhe o ovo cozido cortado em fatias com farinha de rosca até cobrir o Pirex.
Se quiser(até recomendo), ponha uma camada de queijo ralado e regue de novo com o azeite.

Ponha no forno médio até por 30 minutos.

Pronto!

Sirva com arroz branco misturado com cheiro-verde fresco.

Vinho: Sugiro um Chablis

Tocatta e fuga em Ré Menor - J.S. Bach

2008-01-01T09:34:00.000-03:00

O Paulo Zappi nos deu a dica. Vale a pena ver e ouvir.

Feijoada à minha moda.

2007-08-15T18:45:00.000-03:00

Hoje, quarta-feira, é dia de feijoada. Como eu faço feijoada para 8 pessoas?

Sem rabo, pé, orelhas, língua e gorduras. Somente paio(um), linguiça calabresa(uma), linguiça portuguesa(uma), costeleta salgada(dois pedacinhos), lombo salgado(dois pedacinhos) e carne bovina seca(250 gramas), tudo cortado em fatias ou pedaços.

O feijão preto?500 gramas.
4 dentes de alho, meia cebola grande, picadinhos.
3 folhas de louro.

Cozinho previamente o feijão só com louro em panela de pressão por 20 minutos até ficar "al dente".
Em outra panela, cozinho as carnes salgadas por 2 horas, trocando a água de meia em meia hora para tirar o excesso de sal e deixá-las macias.
Junto as linguiças e o paio ao cozimento por mais uma hora para tirar o excesso de gordura, trocando a água.
Retiro as carnes e coloco num escorredor.
Numa panela maior, suficiente para conter tudo, refogo o alho e a cebola junto com 50 gramas de bacon. Adiciono o feijão, as carnes e mais água.
Deixo cozinhar por mais duas horas ou até que as carnes estejam macias e incorporadas ao caldo. Vai depender do tipo de carne que foi comprada. Adicionar mais água se necessário. Quando o caldo começar a coalhar na superfície, a feijoada estará pronta. Teste o sal. Se for preciso, adicione.Não deve ser necessário.

Acompanhamentos, os tradicionais: Arroz branco, farinha de mandioca, couve refogada no alho ou com pedacinhos de bacon. Pedaços de laranja.

Aperitivos: batida de limão ou caipirinhas, torresmo(feito com a barriga suína temperada e frita, que para ficar crocante, no fim da fritura jogar um copinho de vinagre na panela e retirar imediatamente para o papel absorvente), pão com alho.

Esta receita dá para 8 pessoas com folga.

Peixe à Belle Meuniérie

2007-06-09T10:55:00.000-03:00

Ingredientes(4 porções):

- 4 filés de peixe limpo sem espinhas(pode ser salmão, congrio, badejo, linguado);
- Alcaparras em conserva(50g);
- Champignons frescos ou em conserva, cortados em fatias (50 g);
- Manteiga sem sal(150 g);
- Sal, alho, limão e pimenta do reino;
- Farinha de trigo para empanar os filés (1/2 xícara)

Preparo:

- Tempere os filés com limão, sal, alho moído e pimenta a gosto, deixe descansar por meia hora;
- Passe os filés na farinha de trigo até cobrir bem e espere uns 5 minutos para a farinha aderir aos filés;
- Aqueça a manteiga numa frigideira e frite os filés por uns 5 minutos de cada lado (ou até dourar bem) - Reserve num refratário;
- Refogue as alcaparras e os champignons na manteiga usada para fritar os filés. Se necessário coloque mais manteiga para criar um molho.
- Ponha este molho sobre os filés e aqueça no forno ou no microondas.
- Sirva com arroz branco e cheiro verde ou arroz com brócolis.

Um bom vinho branco (seco) é recomendável para acompanhar.

Importada do blog UOL 07 - 29/11/2006

2007-06-07T13:40:00.000-03:00

Arroz de Forno à moda da mamãe.
Cozinhar arroz temperadinho para 6 pessoas e/ou aproveitar arroz de ontem. O arroz deve ficar frio.
Duas gemas de ovo batidas.
3 colheres de sopa de manteiga com sal.
150 g de presunto picadinho, 200 g de muzzarella picada ou em tiras.
50 g de azeitonas verdes.
50 g de queijo parmesão ralado.
Derreter a manteiga. Misturar no arroz já frio.Misturar o presunto e a muzzarella. Derramar as gemas batidas com um pouco de água e misturar.
Arrumar a mistura num refratário (Pirex) espalhar as azeitonas, o queijo ralado um pouco de pimenta do reino.Uma linha de azeite de oliva.Levar ao forno aquecido.Pronto!

Amanhã é Sexta-Feira Santa

2007-04-05T08:43:00.000-03:00

Vou compartilhar com vocês 100 receitas de bacalhau para esta data.
Cliquem neste link para ver e dar download

Escolham uma receita e aproveitem. E boa Páscoa!

Oscar Niemeyer vai completar 100 anos em 2007

2007-03-23T18:17:00.000-03:00

Não é bem o tema deste blog mas acredito que seja um bom espaço para homenagear um brasileiro.

Conheci Oscar em 1987. Ele foi convidado para o projeto do Memorial da América Latina em São Paulo. Eu fui designado para ser o gestor geral do projeto. Por 18 meses, tive a oportunidade de conviver com o profissional e com o ser humano. Eu o chamava de "professor" até que um dia, ele me chamou a atenção. Me disse: "Pára com isso. Me chama de Oscar. Somos amigos. E ademais, temos quase a mesma idade". Chegamos a brigar, a bater boca. Mas o bom senso sempre prevaleceu.
Depois, o relacionamento profissional continuou em outras obras, como o Teatro estadual de Araras, o Sambódromo de São Paulo, o Parlamento Latino Americano, o Centro Cultural de Osasco, o Monumento "Tortura Nunca Mais" em Volta Redonda (literalmente explodido pelo pessoal da extrema direita) e outras obras como o Memorial JK, Museu do Índio. Foram 6 anos de interação onde pude compartilhar um pouco da vivência profissional e pessoal de Oscar.

Através desse relacionamento, tive a oportunidade de conhecer personalidades como Lúcio Costa, Jorge Amado e Zélia Gattai, Ulysses Guimarães, Darcy Ribeiro (grande figura!). Não existem esquerdistas como antigamente. Eram mais puros. Idealistas. Sonhadores.

Conheci e desfrutei da convivência de notórios nomes das artes plásticas (muitos deles ótimas pessoas alguns, intragáveis) como Caribé( o argentino mais bahiano que conheci, - que Deus o tenha em bom lugar), Poty (que belo ser humano de Curitiba!), Tomie Ohtake, Maria Bonomi, Athos Bulcão, Franz Weismann, Bruno Giorgi, Marianne Peretti, Alfredo Ceschiatti.

Conheci também políticos de reduzida estatura moral como Francisco Rossi, Orestes Quércia e José Sarney. Mas também conheci Luiza Erundina que talvez tenha sido a única personalidade ética do PT . Por ser ética, saiu de lá. Foi "saída", aliás.

Mas voltando ao assunto tema deste post. Oscar é comunista.Declarado e convicto. A diferença entre ele e outros que se dizem assim, é que ele sempre praticou sua convicção na vida pessoal. Tanto que apesar de todas as oportunidades que teve em sua vida de ficar rico com seu prestígio, aproximação com o poder, chega ao seu centenário sem bens vultuosos, necessitando trabalhar para ganhar seu pão. Tudo que ganhou (e não foi pouco) dividiu com a família, amigos e com a "entourage" de chupins que sempre lhe cercou. Me lembro um dia em que sua fiel secretária me ligou e pediu para adiantar uma parcela de seus honorários pois Luís Carlos Prestes estava na "pior" e ele queria ajudar. Teve uma época em que ele pensou em vender a sua casa de Canoas e arrecadar dinheiro para sobreviver. Isto, com mais de 80 anos de idade.

Não tenho e nunca tive as convicções ideológicas de Oscar mas eu o admiro como pessoa e como profissional. Alguns podem criticar suas obras. Eu pessoalmente não gosto de algumas. Mas Oscar é de fato, um ícone da arquitetura mundial. O francês tem Corbusier, o americano tem Frank Lloyd Wright. Nós temos Oscar Niemeyer . Gostem seus desafetos ou não.

Oscar Ribeiro de Almeida de Niemeyer Soares, fruto de uma mistura étnica de portuguêses, espanhóis e alemães, brasileiro legítimo portanto, completará em 15 de dezembro de 2007, 100 anos de idade. São 9 meses até lá. Ele vai chegar, com certeza. Quero ligar para ele e cumprimentá-lo. Não só pelo grande profissional que sempre foi mas e principalmente, pelo ser humano ético e generoso que é.

E em 15 de dezembro deste ano, reeditarei este post para comemorar a efeméride.

A música que está no vídeo do youtube é Copacabana. Onde Oscar tem seu espaço de trabalho. Na cobertura simples de um prédio antigo chamado Ypiranga na Avenida Atlântica, com um elevador claudicante que mal cabem 5 pessoas mas com uma vista maravilhosa que inspirou muitas de suas obras.

A receita que segue abaixo no link, é de um prato típico do Rio, que Oscar gostava muito acompanhado de feijão preto e que comi algumas vezes em sua companhia, no refeitório do escritório com não mais que 3 x 2 metros.

http://senhorprendado.blogspot.com/2006/11/carne-seca-desfiada-com-quibebe.html

Importado do blog UOL 05 - 06/10/2006-Hino do PMDB

2007-03-14T19:10:00.000-03:00

Hino do PMDB
Ninguém sabia mas descobri que Chico Buarque, o petista de Paris, compôs esta música(folhetim) especialmente para o PMDB.

"Se acaso me quiseres/Sou dessas mulheres/Que só dizem sim/Por uma coisa à toa/Uma noitada boa/Um cinema, um botequim.
E, se tiveres renda/Aceito uma prenda/Qualquer coisa assim/Como uma pedra falsa/Um sonho de valsa/Ou um corte de cetim.
E eu te farei as vontades/Direi meias verdades/Sempre à meia luz/E te farei, vaidoso, supor/Que és o maior e que me possuis
Mas na manhã seguinte/Não conta até vinte/Te afasta de mim/Pois já não vales nada/És página virada/Descartada do meu folhetim"

Acompanhem com a música original ao som de Gal Costa.

Arroz com frango

2007-03-13T22:05:00.000-03:00

Vocês conhecem arroz com frango? Claro que conhecem. É a chamada galinhada em alguns estados. Mas o arroz com frango da regiâo dos meus pais tem uma diferença(Sul do estado de São Paulo).É uma "quase" canja. Com "sustança".Os italianos chamam de risoto. Não é bem isso.

É bom demais.Receita(para 8 pessoas):

-Arroz de segunda(daquele tipo "unidos venceremos") -4 xícaras cheias
-Um frango inteiro cortado em pedaços(sem os "pé", sem as "cabeça" e sem os "miúdo" como diria o pacau).
-Cheiro verde
-Alho picadinho e cebola picadinha
-PImenta do reino
-Sal a gosto
-Óleo de soja,milho,canola, etc.

Preparo:

-Numa panela de alumínio grande, regar com óleo até cobrir o fundo.
-Colocar os pedaços de frango previamente temperados com sal, alho, pimenta
-Fritar bem até ficarem quase queimados(pururuca), formando uma crosta no fundo
-Jogar o arroz lavado com os temperos, exceto o cheiro verde
-Fritar bem
-Adicionar água com generosidade até o meio da panela
-Esperar cozinhar. Se o arroz estiver duro, adicionar mais água até o arroz ficar meio papa(não muito)
-No final, colocar o cheiro verde, apagar o fogo e abafar.

Servir aos convivas. Se quiserem, com um feijão bem feito e salada de folhas.E vendo e ouvindo os mais legítimos representantes da música regional de São Paulo. Tonico e Tinoco, via youtube.

Ufa! Mudança dá trabalho.

2007-03-13T07:10:00.000-03:00

Terminei a mudança dos posts do antigo blog do UOL para cá. Este novo blog na realidade é continuação do velho estou de olho.zip.net que mantinha desde 2004 . Agora, devagarinho vou arrumar a casa.

Os velhos posts políticos foram parar no meu blog rumeno

Tenho que arrumar a casa por lá também.

Até mais.

UOL - 11/03/2007 -Dave Brubeck e arroz de forno

2007-03-12T18:40:00.002-03:00

Estou fazendo um arroz de forno da mamãe...com lombo assado( receita aqui no blog lá atrás) e ouvindo Dave Brubeck no YouTube. Decidi compartilhar com quem me visita aqui, pelo menos a música. Esta gravação é de 1961. Eu tinha 9 anos de idade. Mas conheci The Dave Brubeck Quartet em 1967, através de um tio francês de um amigo que me apresentou o LP Time Out. E Take Five era a peça musical líder desse disco. É uma das jóias do jazz. A performance de Paul Desmond no sax é antológica. Para quem não conhece, apresento os músicos. Dave Brubeck no piano, Joe Morello na bateria, Paul Desmond no sax e Eugene Wright no baixo acústico. Vejam abaixo.

UOL 10 - 28/02/2007 - Marchinha Bolsa Família

2007-03-12T18:40:00.001-03:00

Marchinha do Bolsa Família
Essa marchinha foi censurada no concurso de marchas carnavalescas de Recife. Muito boa!

Importada do blog UOL 09 - 24/02/2007

2007-03-12T18:39:00.001-03:00

Mistura de receita e música. Imaginem-se cozinhando um perfeito "paprika schnitzel" e escutando essa maravilha de música de Johann Strauss. A abertura "Die Fledermaus" (O Morcego)com Crlos Kleiber regendo a Sinfônica de Berlin. Só para quem gosta das coisas boas da gastronomia e da música clássica.

Importada do blog UOL 08 - 20/02/2007

2007-03-12T18:38:00.000-03:00

Carnaval 2007
Gosto demais de música.Da boa.
No meus outros blogs, falo demais de política.Lá meto o pau nesta horda de bárbaros que depois de eleita democraticamente, se apossou do poder e se deixarmos acabará com a democracia. Já recebi ameaças reais de petistas por ficar denunciando isso.Petista não gosta de música boa.Tá sempre de mal com a vida. Porisso não é gente que se preze, que se valorize.Mas eles que se danem, não é?.
Nestes feriados, dei-me ao direito de um relax. Por razões pessoais e profissionais, precisei ficar em Sampa no Carnaval.
São Paulo, esta época é maravilhosa. A cidade fica vazia, tudo é mais fácil. A mente se abre para o espírito.
Porisso queria hoje compartilhar com os meus amigos e leitores um pouco de música da boa.Não que as músicas do Carnaval não sejam, mas são para quem gosta de agito.E eu não estava afim de agito.
Ontem assisti o Manhattan Connection onde fizeram uma homenagem a Jerome Robbins, diretor de West Side Story. Lembrei-me então de Leonard Berstein e por tabela de George Gershwin. Hoje pela manhã, coloquei um CD velho com Rhapsody in Blue e queria compartilhar com vocês essa maravilha de composição que entremeia o clássico ao jazz. Ouçam aqui, em duas partes, via youtube.

Parte 1

Parte 2

Importado do blog UOL 06 - 16/10/2006

2007-03-12T18:36:00.001-03:00

Samba do político doido
Esta paródia foi feita sobre a letra do samba de Stanislaw Ponte Preta "O Samba do Crioulo Doido".
Se ele estivesse vivo, provavelmente, assim seria a nova letra. Se quiserem escutar a música original, vão na Rádio UOL, e em pesquisar, digitem "samba do Crioulo Doido" .
A gravação é com o Quarteto em Cy e MPB-4 .

"Foi em São Bernardo/Onde surgiu o PT /Que o humilde operário/ Arresolveu se fazê
Mas Dirceu e SilvaTinha outras intenções/E convenceu o operário/A conquistar as multidões
Lá iá lá iá lá ia/O bode que deu vou te contar/Lá iá lá iá lá iá/O bode que deu vou te contar
O Luís Inácio/Que também é Da Silva no palácio
Queria ser dono do mundo/E se eleger Lula II
Lá da Granja do Torto/Seguiu pra São Luís/E falou com “Sir” Ney
Marimbondo de Fogo /Aliou-se a Dom Lula /E acabou como rei
Da união deles dois/Ficou resolvida a questão
Assim aumentou a enganação
Assim aumentou a enganação
Assim se conta essa história
Que é dos dois a maior glória
São Bernardo não é terra do PT
E Dom Lula mostra coisas pra inglês ver
O, ô , ô, ô, ô, ôBrasileiro enganado se ferrou"

Importado do blog UOL 04 - 22/04/2006

2007-03-12T18:33:00.000-03:00

Chico Buarque de Hollanda, que respeito e admiro pela sua obra músico-literária e pelo seu passado de lutas contra a ditadura, e hoje é admirador de Lula(pirou), compôs esta música nos anos 70, protestando contra a ditadura militar.

O mundo dá voltas e sua letra de “Apesar de você” serve direitinho para os dias de hoje. Com o perdão do autor, solicitado antecipadamente, faço algumas adaptações e publico aqui uma versão adequada.

Lula, você é quem manda/Não quer outro lado/Não tem discussão
O brasileiro hoje anda/Falando de lado/E olhando pro chão, viu
Você deturpou esse Estado/E tá querendo inventar/De novo a escuridão
Você que incorreu no pecado/Igualou-se aos demais/No mensalão.

Apesar de você/Em outubro eu vou ver outro dia
Eu pergunto a você onde vai se esconder da enorme euforia
Como vai proibir quando a CPI insistir em cantar
Água nova brotando/E a gente xingando/Sem parar

Quando chegar o momento/Todo meu desalento/Vou cobrar com juros, juro
Na eleição de outubro/Prometo eu derrubo/O seu samba do escuro
Você que inventou a mentira, Ora, tenha a fineza de reconhecer
Você vai pagar e é dobrado/Cada lágrima rolada/Nesse meu sofrer
Apesar de você/Em outubro eu vou ver outro dia
Inda pago pra ver/O PT fenecer/Qual você não queria
Você vai se amargar/Vendo o dia raiar/Sem lhe pedir licença
E eu vou morrer de rir/Que esse dia há de vir/Antes do que você pensa
Apesar de você/Em outubro eu vou ver outro dia
Você vai ter que ver/O Brasil renascer/E esbanjar poesia
Como vai se explicar/Vendo o céu clarear/De repente, impunemente
Como vai abafar/Nosso coro a cantar/Na sua frente
Apesar de você/Em outubro eu vou ver outro dia
Você vai se dar mal
Etc. e tal

Importada do blog UOL 03 - 20/03/2006

2007-03-12T18:32:00.000-03:00

Receita n. 1 - Lulas Bêbadas
Rendimento: 4 porções
Ingredientes- 500g de lulas em anéis/1 cebola picada/2 dentes de alho amassados/4 colheres de sopa de azeite de oliva/4 tomates sem pele e sem sementes picados/1 xícara de chá de vinho tinto/2 colheres de salsinha picada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente a(o?) lula.
Mexa e adicione o restante dos ingredientes.
Deixe cozinhar até que a(o) lula fique macia e o molho incorpore.

Sirva quente.

Importado do blog uol 02 data original:31/12/2005

2007-03-12T18:30:00.000-03:00

Boas Festas
A mensagem hoje é uma transcrição do blog do meu colega Jorge Hori.
Lúcida como sempre.

Segue abaixo.

"Infeliz ano novo!""

É de praxe desejar boas festas e um feliz ano novo, nesta época do ano.

Lula, ontem nos desejou um infeliz ano novo, vendo um rancor que está dentro de si e projeta nos outros, nos adversários.
Repetiu a metáfora do ex-marido que não pode ver a ex-mulher feliz. Está mais para Lupicinio Rodrigues (é isso mesmo?) do que para um Presidente da República.

Dor de cotovelo é que deverá dominar 2006, segundo Lula.

Além do mais é machista. Para ele o rancoroso, o frustrado, o ressentido é sempre o ex-marido, não a ex-mulher.

A questâo não é a metáfora, em si, mas a sua repetição, o que seria um indício adicional de que Lula já esgotou o seu estoque, o que - do ponto de vista estratégico - é um desastre (para ele).

Na guerra, se você souber como o inimigo vai reagir levará vantagem. Tem a possibilidade de tomar as iniciativas e induzir o inimigo ao erro.
A repetição da metáfora, pode significar que não seja apenas uma "tirada de oportunidade", mas um elemento de personalidade, mais profundo.

Ele se acha o novo marido, com o qual a mulher (a sociedade brasileira) está mais feliz do que com o ex. Espera ataques a ele, achando que o ex quer retomar.
O que ele não considera é que a mulher já possa estar cansada dele e disposta a largá-lo. E até voltar ao ex-marido.

Para ele isso é o pior que pode lhe acontecer. É uma sensação de traição. Ela que o amou, ela que largou o ex para ficar com ele, quer ir embora.

Lendo a metáfora, no sentido oposto, o que Lula transmitiu, mais uma vez, é que se ela não estiver satisfeita, ele "se mata", ou seja, não vai para a disputa.

Ele deu todas as "dicas" para a oposição: não ser rancorosa (como ele espera) e seduzir a ex ("você era feliz e não sabia!").

O rancor será crescente por parte do novo, que não aguentará a defecção da nova.
Lula anunciou um infeliz ano novo: para ele.

Que todos os outros tenham um feliz ano novo!"

Importado do blog uol 01 data original:01/12/2005

2007-03-12T18:26:00.000-03:00

Gente, hoje estou feliz e a fim de cantar...

Quando vi a notícia da cassação do "maligno" mudei até a letra da minha música que o Cauby eternizou.

Aqui vai ela(modifiquei um pouquinho):

Zé "Carlão",Eu me lembro muito bem/Vivia exilado a sonhar/Com coisas que Cuba não tem
Foi então/Que o Lula apareceu/E ele lhe disse a sorrir/Que, tentando o Planalto, iria subir
E subiu/Todos sabem, o povo viu /Mas lá o seu nome voltou/ E estranhos caminhos pisou...
Só eu sei /Que tentando a subida, desceu /E agora daria um milhão Para ser outra vez....Zé "Carlão".....

Nota do Tunico:
(a letra original é da música "Conceição" composta em 1960 por dois dos maiores compositores brasileiros que já repousam na eternidade. Jair Amorim e Dunga)
Veja o vídeo abaixo